Obilie

 minerálnych látok a vitamínov skupiny B. Obilniny využívame na rýchlu prípravu pokrmov a to z celých alebo lúpaných zŕn, hlavne kaší (pšeničné krúpy, ovsené vločky, pohánka a podobne), hrubo a jemne mleté múky (na výrobu 

nekvasených placiek, osúchov, palaciniek, pečiva a chleba), na výrobu cestovín.

Pšenica, jačmeň, raž, kukurica, ovos sú obilniny, ktoré sa v našom potravinárskom priemysle používajú najčastejšie.

Pšenica patrí k najdôležitejším chlebovým  obilninám, lebo jej bielkoviny, má najväčšiu biologickú hodnotu. Celé zrno obsahuje mnoho vitamínov (skupina B, najmä thiamin) a minerálnych látok (vápnik, železo, fosfor), najmä v obalovej vrstve a klíčku. Klíčky sú zdrojom biologicky vysoko hodnotných látok a obsahujú všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, D a E. Klíčok zostáva prítomný v celozrnnej múke, takže výživná hodnota tejto múky je vyššia oproti múke bielej. Olej z pšeničných klíčkov má zvlášť vysoký obsah vitamínu E, ktorý má vlastnosti antioxidantov a chráni bunkové membrány.Pšeničné zrno sa spracúva na hrubú, jemnú a detskú krupicu a na hrubú, polohrubú a hladkú múku. Okrem týchto múk rozlišujeme ešte chlebovú, cestovinovú, cukrársku.Hrubé pšeničné múky sa používajú najmä na ľahšie a kyprejšie cestá, ktoré sa pri varení nerozvárajú.

Raž siata (Secale cereale). Nutričná hodnota raže je veľmi vysoká. Raž obsahuje asi 70% sacharidov, 9-15 % bielkovín, 1,5 % tuku, vlákninu a veľa minerálnych prvkov (draslík, fosfor, železo, síru, fluor atď.) Celozrnná ražná múka blahodarne pôsobí 

na činnosť čriev, proti zápche, hemoroidom, nádorom. Raž je veľmi vhodná na nakličovanie. Naklíčené zrnká majú v porovnaní s pšenicou sviežejšiu a šťavnatejšiu chuť. Výborná je na pečenie chleba s kváskom, perníkov a cestovín. Pražená raž je základom tmavej kávoviny (melty). Na chleba a pečivá sa najčastejšie používa zmes zo pšeničnej a ražnej múky.