Pekáreň

V pekárni sme sledovali výrobu pekárenských výrobkov. Sprevádzal nás majiteľ pekárne pán Vojtech Lévai.Začínajú nákupom múky. Technológia výroby prebieha miesením chlebového cesta-3 minúty pomalé a 13 minút rýchle, cesto sa nechá postáť asi pol hodiny, vyberie sa, vymeria sa na presnú váhu, vygúľa sa a formuje sa a ide do kynárne na  45 min. a potom do pece. Mohli sme nahliadnuť aj do elektrickej pece, kde sa pieklo niekoľko radov chlebíkov. Okrem chleba v tejto pekárni pečú aj rôzne slané aj sladké pekárenské výrobky  .Po vychladnutí chleba nasleduje balenie chleba a pečiva, označenie etiketou a disribúcia do obchodov.Dobu čerstvosti chleba ovplyvňujú rôzne ukazovatele. Napríklad  kvalita múky, množstvo vody , kyslosť cesta. Znehodnotenie, resp. pokazenie pečiva spôsobujú chemické reakcie, pôsobenie vzduchu, teploty, vlhkosti, enzýmov, mikroorganizmov a plesní. Keď chceme predísť týmto nepríjemnostiam, odporúča sa uchovať pečivo vo vákuu. Vákuovo zabalené výrobky sú hermeticky uzatvorené vo vzduchoprázdne. Znamená to spomalený rast mikroorganizmov, čím sa tri až päť násobne predlžuje trvanlivosť pečiva. Prirodzeným spôsobom, bez použitia konzervačných a iných chemických látok. Takto uložené pečivo nestráca hmotnosť, chuť, vitamíny ani ďalšie nutričné hodnoty.

Dozvedeli sme sa ako prebieha vákuové balenie: vysaje sa vzduch z balenia, napustí sa inertný plyn, ktorý spôsobí, že sa tvar výrobku udrží a zabezpečí aby sa pečivo nepokazilo. Výrobok takto vydrží asi 3 mesiace bez pridania konzervantov, s konzervantmi aj pol roka. Vákuovo sa dá baliť, aj keď je výrobok horúci, vysatím vzduchu sa vysaje aj teplo.V pekárni každý deň robia dezinfekciu zariadení, pracovných stolov, pomôcok, miesiča, aby zabránili nitkovitosti.